CUỐI TUẦN THƯỞNG THỨC MÓN BÒ TƠ "XUÂN ĐÀO" Ở CỦ CHI
Chúa nhật 06.11.2011 Gia đình Điệp Diệu đi khu Phú Mỹ Hưng xem đất , dự định tương lai sẽ về đây ở , khu Phú Mỹ Hưng ngày càng phát triển đường phố rộng sạch đẹp giống như ở nước ngoài .
Nền đất nầy khoãng 250 m2 giá 4500 USD/m2
Villa xung quanh được xây dựng rất đẹp.....
Sau khi đi Phú Mỹ Hưng đi Củ Chi để thưởng thứ món Bò Tơ đặc biệt nổi tiếng ở vùng chuyên nuôi Bò...
Món bò nhúng nước mắm nướng hấp dẫn
Gân bò luôc chấm mắm nêm
Bò nướng mọi
Rau sống cuốn với thịt bò luôc
Báo Sài Gòn Tiếp thị viết bài về bò tơ Củ Chi
Củ Chi
là vùng chuyên cung cấp thịt cho nội thành hàng ngày với số lượng lên
đến hàng trăm con trâu, bò. Có thể do có nhiều lò mổ bò, nên dọc theo
quốc lộ gần thị trấn có nhiều sạp bày bán thịt bò tươi và quán bán các
món ăn làm từ thịt bò. Riêng quán Xuân Đào (gần cầu vượt tại thị trấn Củ
Chi) cũng bán các món ăn chế biến từ bò nhưng là bò tơ nên món ăn đạt
đến độ tuyệt kỹ.
Theo anh Xuân Đào, chủ quán, thì khó nhất là tìm cho được bò tơ cỡ 5
tháng tuổi, trọng lượng khoảng 50 - 60kg. Ở cỡ tuổi và trọng lượng này,
thịt bò vẫn mềm nhưng vị ngọt đậm và rất thơm. Còn bê thường có trọng
lượng từ 40kg trở xuống, thịt hơi bở và không ngọt bằng bò tơ.
Sau khi lấy nguyên con bò từ lò về, việc đầu tiên là thui lông. Đây
là công đoạn bắt buộc vì bò tơ ưu thế hơn bê ở chỗ lớp da dày hơn, ngon
hơn, phải thui lông vừa tới sao cho lớp da vàng ươm, khi nấu thành món
mùi thơm của thịt mới bốc ra được và nhất là lớp da săn giòn nhai mới đã
miệng.
Quán có khoảng một chục món ăn được chế biến từ bò tơ. Khi khách vừa
ngồi vào bàn, tự động người phục vụ sẽ dọn nào là bánh tráng, mắm, rau
và dĩa thịt bò luộc. Thịt được chọn phần "ốp táo" là lớp thịt luôn da ở
sườn bò như ba rọi heo, từng miếng thịt được cắt dày cỡ 3mm đủ ba lớp
da, mỡ và thịt. Thoạt nhìn miếng thịt tương tự như thịt heo luộc do màu
thịt trắng chứ không đỏ. Cuốn miếng thịt với các loại rau rừng như quế
vị, lá lụa, đọt xoài, bí bái, săn ve,… chấm vào chén mắm đồng đặc sản Củ
Chi, mùi thơm của thịt bò, vị béo của khổ mỡ mỏng dưới lớp da vàng tươi
hợp cùng các loại rau rừng và vị chua chua, mằn mặn của mắm, cứ bắt
người ăn cuốn hoài không ngán. Thịt bò tơ ngon ở chỗ thịt trắng, mềm,
ngọt nhưng cách chế biến món luộc ở đây quả là công phu. Sườn bò được
xếp từng lớp, bên trên là những miếng thịt ốp táo, sau đó cho nước hầm
từ xương và những gia vị như thảo quả, gừng, củ hành… vào xâm xấp rồi
cho lên lửa. Thật ra đây là một cách nấu nửa hấp, nửa um, dùng hơi của
nước lèo cùng gia vị thấm dần vào thịt cho đến khi chín, thịt không ngâm
trong nước nên còn nguyên vị ngọt.
Món da bò xào nghệ tươi là một món ăn có từ xa xưa, vừa bổ máu lại
tốt cho bao tử nhờ nghệ và chất nhựa của da bò dưỡng cho những người yếu
bao tử. Chọn phần thịt ốp táo có nhiều da, cắt lát, nghệ tươi cắt mỏng
đập dập, tất cả cho vào xào, khi da bò vừa săn, cho thêm củ hành tây,
rau cần, đậu phộng rang,ớt. Món này, ăn đúng kiểu là cho một gắp bún vào
chén, múc da bò vừa xào chín cho vào, thêm dưa leo, giá sống, rau thơm
cắt nhỏ, chan miếng nước mắm chua ngọt cứ vậy mà và. Da bò trở nên giòn
hơn khi xào trên lửa, đồng thời thấm nghệ và gia vị đã trở nên đậm đà
hơn. Bún, dưa leo, giá mát lạnh, mềm mại được bổ sung bởi cảm giác đối
nghịch giòn xừng xực của da bò cùng vị ấm nồng của nghệ, ớt. Một sự hòa
hợp thật tuyệt vời của từng nguyên liệu đối nghịch nhau trong cùng một
món ăn như cứng- mềm, mát lạnh- ấm nồng… nối tiếp nhau bất tận như hai
trạng thái của âm- dương đối nghịch nhưng vẫn bổ sung cho nhau, quả là
một sự sáng tạo tuyệt vời của món ăn dân dã.
Sau vài món ăn đã hơi lưng bụng, trước khi kết thúc, quán luôn giới
thiệu món dựng bò nấu cháo. Dựng bò là phần chân bò từ đầu gối trở
xuống,do đó móng còn được gọi là dựng móng. Dựng đem xào với gia vị cho
thấm, sau đó xào lần hai với nước dừa tươi rồi mới hầm bằng nước xương.
Ngoài gạo, trong cháo còn có đậu xanh, đậu trắng, khoai môn sọ, khoai
mì, đu đủ xanh, nghệ. Tuy là cháo nhưng thật ra món này giống như một
loại xúp mà mỗi một muỗng cháo người ăn sẽ thưởng thức được những vị mới
lạ hơn của đu đủ, thấm đậm chất ngọt của xương, miếng khoai mì béo bùi,
cái móng dựng càng nhai càng khoái khẩu.
Với những món ăn ngon, lạ nhưng quán lại tự hào về thức chấm đặc biệt
để ăn với bò luộc là mắm đồng. Món ăn chế biến từ bò tơ có thể có sự
cách tân, sáng tạo thêm, nhưng chính cái hồn của những món ăn này lại là
thứ mắm làm bằng tép đồng, cá lòng tong và cá lũy tre. Các loại cá, tép
ở đây con nhỏ cỡ cọng chân nhang, tròn mẩy xuất hiện trên ruộng đồng
vùng quê này từ tháng ba đến tháng tám âm lịch. Nhờ những sản vật do
thiên nhiên ban tặng này, những người bà, người mẹ đảm đang chịu thương
chịu khó đã làm ra thứ mắm đồng đặc sắc. Nếu đến vùng này, ăn bò luộc
cuốn rau rừng mà không có mắm đồng thì thiếu hẳn cái hương vị thắm đượm
tình quê mà chỉ có nó mới làm cho món ăn mang đậm chất Củ Chi, không thể
lẫn với bất kỳ món ăn nào khác.
Là một quán ăn bình dân nên giá bán các món ăn khá mềm, mỗi món giá
từ 25.000đ- 35.000đ/phần. Quán vừa mở thêm một chi nhánh tại 38B Đinh
Tiên Hoàng, Q.1 với giá bán cũng bằng giá tại Củ Chi.
Theo Sài Gòn Tiếp thị